Preparación
- Cortar el capipota en dados de 1 cm.
- Sofreír en una cazuela con un poco de aceite el diente de ajo picado, añadir los frutos secos y dejar que se dore suavemente.
- Cuando hayan cogido color, añadir el capipota y rehogar 2 min, espolvorear con cacao y perejil picado, remover, poner sal y pimienta y colocar en un recipiente cuadrado o rectangular que sirva para amoldarlo y, posteriormente, una vez fuera de la nevera, para poder cortar lonchas de 1 cm de grosor.
- Cortar el hígado en escalopas de 2 cm de grosor, salpimentar y, en una sartén sin grasa y a fuego vivo, dorar 2 min por cada lado. Reservar. Aliñar las judías escurridas con los orejones picados, aceite virgen y la cebolla sofrita.
- Colocar en el fondo del plato la rebanada de nyoca, pasada por la sartén con un poco de aceite para que quede dorada.
- Colocar encima las judías aliñadas y, después, el hígado con una pizca de sal gris. Acompañat de escarola, ensalada con aceite y sal.