Preparació
- Talleu el capipota a daus d‘1 cm.
- Sofregiu en una cassola amb una mica d’oli el gra d’all picat, afegiu-hi la fruita seca i deixeu-ho daurar suaument.
- Quan hagin agafat color, afegiu-hi el capipota i ofegueu-ho 2 min, empolseu-ho de cacau i de julivert picat, remeneu-ho, poseu-hi sal i pebre i col·loqueu-ho en un recipient quadrat o rectangular que serveixi per emmotllar-ho i, posteriorment, un cop tret de la nevera, per poder-ne tallar llesques d’1 cm de gruix.
- Talleu el fetge en escalopes de 2 cm de gruix, salpebreu-lo i, en una paella sense greix i a foc viu, daureu-lo 2 min per cada banda. Reserveu-lo. Amaniu els fesols escorreguts amb les orellanes picades, oli verge i la ceba sofregida.
- Col·loqueu al fons del plat la llesca de nyoca, que haureu passat per la paella amb una mica d’oli perquè quedi daurada.
- Col·loqueu-hi al damunt els fesols amanits i, després, el fetge amb un pessic de sal grisa. Acompanyeu-ho d’escarola, amanida amb oli i sal.