Preparación
- Calentar el horno solo abajo a 150 °C.
- Con horno mitxo (mitad agua-mitad calor). En caso de no tener horno con vapor. Debajo del horno, poner una bandeja apta para horno llena de agua para que desprenda vapor.
- Poner los hombros en una bandeja para ir al horno, salpimentar y untar con aceite.
- Pelar la cebolla y cortar a la juliana. Poner dentro de la bandeja.
- Lavar y cortar por la mitad los tomates y poner con los hombros. Añadir un buen chorro de aceite por encima y poner la bandeja al horno situada en medio.
- Cuándo haya pasado 1 h, añadir el vaso de coñac y, cuando se haya casi evaporado el alcohol, añadir el vaso de caldo.
- Pelar las patatas, cortar a gajos, es decir por la mitad y desprendido de la mitad en basura tres cortes.
- En una sartén, poner un buen chorro de aceite y, cuando esté caliente, poner las patatas y marcar un poquito, tienen que quedar duritas y no hace falta que estén hechas porque se acabarán de hacer al horno.
- Una vez marcadas, escurrirlas en un plato con papel de cocina, salarlas y ponerlas dentro de la bandeja que está en el horno con los hombros. De vez en cuando, abrir el horno y regar los hombros con el suquet.
- Cuándo hayan pasado unas 3 h, los hombros ya estarán a punto. Si veis que se los falta color, poner el horno a de alto y abajo unos minutos hasta que cojan color.