Preparación
- Para la memela o huarache: hacer bolas de 90 g con la masa de maíz azul y darles forma ovalada con una prensa de hacer tortillas.
- Calentar una sartén a 180 ºC y cocinarlas por los dos lados, 3 min, y reservar.
- Para las gambas al ajillo: calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y saltear primero las gambas, luego el ajo y finalmente el nopal fresco. Cuando cambie de color a dorado, flamearlo con el vino blanco y reservarlo.
- Para el montaje: poner manteca por los dos lados de cada tortilla azul para que esté un poco crujiente.
- Bañar las tortillas con las salsas, mitad roja y mitad verde, por encima, y añadir la cebolla picada, las gambas salteadas y el nopal.
- Acabar con aguacate, la crema y los rábanos, y servir.