Preparación

  1. Para la memela o huarache: hacer bolas de 90 g con la masa de maíz azul y darles forma ovalada con una prensa de hacer tortillas.
  2. Calentar una sartén a 180 ºC y cocinarlas por los dos lados, 3 min, y reservar.
  3. Para las gambas al ajillo: calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y saltear primero las gambas, luego el ajo y finalmente el nopal fresco. Cuando cambie de color a dorado, flamearlo con el vino blanco y reservarlo.
  4. Para el montaje: poner manteca por los dos lados de cada tortilla azul para que esté un poco crujiente.
  5. Bañar las tortillas con las salsas, mitad roja y mitad verde, por encima, y añadir la cebolla picada, las gambas salteadas y el nopal.
  6. Acabar con aguacate, la crema y los rábanos, y servir.
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