Preparación
- Para el puré: hervir las patatas, peladas y cortadas a trozos. Una vez cocidas, escurrirlas, salarlas y pasarlas por la batidora (túrmix) añadiendo la mantequilla hasta obtener la textura adecuada.
- Para el huevo: en un bote hondo y estrecho, antiadherente, verter el aceite y ponerlo a calentar hasta que esté al rojo vivo pero que no humee. A continuación, poner el huevo con mucho cuidado y freírlo bien.
- Montaje: en el fondo del plato, poner el puré de patatas, y, encima, el huevo, la sobrasada caliente, las hojas de perifollo y el bastoncito de pan.