Preparación
- Pelar y cortar las patatas, todas del mismo tamaño, para hacer una torre a la hora de presentar el plato.
- Freír las patatas, primero con el aceite a fuego medio, y cuando estén tiernas subir el fuego al máximo para hacerlas doradas y crujientes.
- En una sartén antiadherente con aceite de oliva, al rojo vivo, freír los huevos mirando que las puntas queden crujientes.
- Montaje: colocar en el plato las patatas con sal, haciendo una torre. Poner encima el huevo frito, y encima del huevo poner el foie de pato previamente cortado muy fino, como unas virutas. Poner sal y pimienta recién molida.