Huevos rellenos de champiñones

Tipo de plato

Huevos y lácteos

Tipo de dieta

Cocéis los huevos enteros a fuego bajo durante 10 minutos. Los dejáis enfriar, los peláis y los cortáis por la mitad. Separáis las yemas de las claras y las reserváis.
Cortáis la cebolla y el pimiento en brunoise. Peláis el tomate, le quitáis las semillas y cortáis la pulpa en dados.
En una sartén con un chorrito de aceite, sofreís la cebolla. Cuando esté transparente, añadís el pimiento y, cuando se ablande, el tomate.
Peláis los champiñones, los lamináis finamente y los añadís a la sartén cuando se haya reducido el agua de cocción. Los salteáis 3 minutos, salpimentáis y retiráis del fuego.
En un bol, aplastáis las yemas y las mezcláis con el sofrito hasta que quede todo bien integrado.
Rellenáis las claras con la mezcla y servís los huevos rellenos a temperatura ambiente o ligeramente fríos.