Preparación
- Poner las judías en remojo la noche anterior. Escurrir y cocer en una cazuela, con agua nueva, un diente de ajo y el laurel, hasta que estén tiernos.
- Poner las ñoras, abiertas, en agua tibia.
- En una cazuela, freír, con un poco de aceite, la cola del bogavante troceada. Retirar y, en el mismo aceite, freír a fuego lento la cebolla, los ajos troceados y la carne de las ñoras, 5 min. Añadir los cangrejos, las galeras y la cabeza del bogavante, troceado. Flambear con coñac y añadir la pulpa de los tomates, rallada o cortada muy pequeño. Dejar cocer hasta que la salsa esté hecha. Pasar todo por el chino y presionar bien.
- Cocer las pinzas del bogavante en agua y sal, unos minutos. Descascarar las pinzas y la cola.
- Poner las judías con la salsa, la cola y las pinzas de bogavante, y cocer unos minutos.