Preparación
- Sofreír la cebolla. Cuando esté dorada, poner el bogavante, la guindilla y el coñac y reducir.
- Incorporar la harina y aclarar con la leche. Una vez cocida, dejar enfriar. Hacer rollitos rellenos de bogavante envueltos con pasta kataifi.
- Para el sirope: hacer un sofrito oscuro de cebolla. Añadir y sofreír bien los cangrejos y cubrirlos de agua. Hervir 35 min y colar el jugo sin aplastar los cangrejos. Salpimentar. Reducir mucho, hasta que queden 250 ml.
- Con el fuego lento, echar la mantequilla aplastada con la harina.
- Cuando esté derretida y el jugo tenga cuerpo, ya podéis servir el plato. Hacer los rollitos en el horno 10 min a 200 ºC y servirlos con la salsa de cangrejo.