Preparació
- Sofregiu la ceba. Quan sigui rossa, poseu-hi el llamàntol, el bitxo i el conyac i feu-ho reduir.
- Incorporeu-hi la farina i aclariu-la amb la llet. Una vegada cuita, deixeu-ho refredar. Feu farcellets de farcit de llamàntol embolicats amb pasta kataifi.
- Per al xarop: feu un sofregit fosc de ceba. Afegiu-hi i sofregiu-hi bé els crancs i cobriu-los d’aigua. Feu-ho bullir 35 min i coleu el suc sense aixafar els crancs. Salpebreu-ho. Reduïu-lo molt, fins que en quedin 250 ml.
- Amb el foc lent, tireu-hi la mantega aixafada amb la farina.
- Quan estigui desfeta i el suc tingui cos, ja podeu servir el plat. Coeu els farcells al forn 10 min a 200 ºC i serviu-los amb la salsa de crancs.