Preparación

  1. Para el helado de kéfir: mezclar los cinco primeros ingredientes y dejar madurar unas horas en la nevera. Una vez transcurrido el tiempo, hacer el helado en la sorbetera.
  2. Para el cremoso de chocolate blanco: mezclar los 100 ml de nata caliente con el chocolate blanco y la mantequilla de cacao fundida, triturar y reservar.
  3. Para la espuma: mezclar en caliente los 150 g de chocolate blanco con los 350 ml de nata. Triturar, enfriar y poner en el sifón con una carga.
  4. Montaje: montar el plato con una tira de cremoso y el helado por encima, y terminar con la espuma de chocolate blanco y, opcionalmente, con unas hojas tiernas de hierba de los canónigos.
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