Preparación
- Para el helado de kéfir: mezclar los cinco primeros ingredientes y dejar madurar unas horas en la nevera. Una vez transcurrido el tiempo, hacer el helado en la sorbetera.
- Para el cremoso de chocolate blanco: mezclar los 100 ml de nata caliente con el chocolate blanco y la mantequilla de cacao fundida, triturar y reservar.
- Para la espuma: mezclar en caliente los 150 g de chocolate blanco con los 350 ml de nata. Triturar, enfriar y poner en el sifón con una carga.
- Montaje: montar el plato con una tira de cremoso y el helado por encima, y terminar con la espuma de chocolate blanco y, opcionalmente, con unas hojas tiernas de hierba de los canónigos.