Preparación

  1. Antes de empezar, sumergir las rodajas de berenjena en agua fría y sal durante 1 hora, escurrir, secar con un paño de cocina y pasar por harina.
  2. Freír con aceite muy caliente y reservar en un plato con papel absorbente.
  3. Secar los lomos de bacalao con un paño de cocina.
  4. Freír ligeramente en la misma sartén que la berenjena, procurando que quede en láminas. Escurrir y reservar.
  5. Elaborar una salsa de tomate, con el aceite utilizado para freír el bacalao y la berenjena para dorar el ajo, la cebolla y los tomates durante unos minutos.
  6. Añadir sal y pimienta.
  7. Montar los platos del siguiente modo: empezar por una base de rodajas de berenjena, el bacalao encima, la salsa de tomate, las rodajas de berenjena de nuevo, más tomate y, por último, el cebollino y las virutas de parmesano para decorar.
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