Preparación
- Antes de empezar, sumergir las rodajas de berenjena en agua fría y sal durante 1 hora, escurrir, secar con un paño de cocina y pasar por harina.
- Freír con aceite muy caliente y reservar en un plato con papel absorbente.
- Secar los lomos de bacalao con un paño de cocina.
- Freír ligeramente en la misma sartén que la berenjena, procurando que quede en láminas. Escurrir y reservar.
- Elaborar una salsa de tomate, con el aceite utilizado para freír el bacalao y la berenjena para dorar el ajo, la cebolla y los tomates durante unos minutos.
- Añadir sal y pimienta.
- Montar los platos del siguiente modo: empezar por una base de rodajas de berenjena, el bacalao encima, la salsa de tomate, las rodajas de berenjena de nuevo, más tomate y, por último, el cebollino y las virutas de parmesano para decorar.