Preparación
- Para el lechón: trocear el lechón y cubrirlo con una mezcla de sal, azúcar y pimienta roja.
- Dejarlo marinar 30 minutos.
- Lavar el lechón bajo un chorro de agua fría y ponerlo en una bandeja de horno, con un poco de sal y pimienta, un hilo de aceite de oliva y el vino blanco.
- Cocerlo a 160 ºC, 4 horas, girándolo de vez en cuando. Añadir agua durante la cocción, para que no se seque.
- Cuando el lechón esté tierno, subir el horno a 190 ºC, 20 minutos, para que la piel quede muy crujiente.
- Para el tambor: cortar la patata y el apio en lonchas finas y, en un molde de pudin pequeño con un poco de mantequilla, formar una lasaña con los dos ingredientes.
- Salpimentar cada capa de la lasaña y, al final, añadir la nata líquida. Cubrirlo con papel de aluminio.
- Cocer la lasaña en el horno, 30 minutos, a 180 ºC, hasta que quede tierna, comprobar la cocción pinchándola.
- Servir el lechón acompañado del tambor de patata.
CONSEJO
Si no tenéis suficiente tiempo para que el lechón se haga a fuego lento, se puede cocer a 190 ºC, 1 h 30 minutos o 1 h 45 minutos, y servirlo directamente cuando la piel esté crujiente y la carne muy cocida.