Preparación

  1. Para el lechón: trocear el lechón y cubrirlo con una mezcla de sal, azúcar y pimienta roja.
  2. Dejarlo marinar 30 minutos.
  3. Lavar el lechón bajo un chorro de agua fría y ponerlo en una bandeja de horno, con un poco de sal y pimienta, un hilo de aceite de oliva y el vino blanco.
  4. Cocerlo a 160 ºC, 4 horas, girándolo de vez en cuando. Añadir agua durante la cocción, para que no se seque.
  5. Cuando el lechón esté tierno, subir el horno a 190 ºC, 20 minutos, para que la piel quede muy crujiente.
  6. Para el tambor: cortar la patata y el apio en lonchas finas y, en un molde de pudin pequeño con un poco de mantequilla, formar una lasaña con los dos ingredientes.
  7. Salpimentar cada capa de la lasaña y, al final, añadir la nata líquida. Cubrirlo con papel de aluminio.
  8. Cocer la lasaña en el horno, 30 minutos, a 180 ºC, hasta que quede tierna, comprobar la cocción pinchándola.
  9. Servir el lechón acompañado del tambor de patata.

CONSEJO
Si no tenéis suficiente tiempo para que el lechón se haga a fuego lento, se puede cocer a 190 ºC, 1 h 30 minutos o 1 h 45 minutos, y servirlo directamente cuando la piel esté crujiente y la carne muy cocida.

Portada Cuina 270

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