Lenguado con cebollino
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 4 lenguados
- 1 manojo de cebollino
- 400 ml de fumet de pez
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
- 80 ml de vino blanco seco
- Sal
- Pimienta negra
- Limpiad los lenguados, retirad las espinas y separadlos en 4 filetes.
- Cortadlos por la mitad o en tres trozos, según el tamaño.
- Picad el cebollino y calentad el fumet en un cazo.
- Pelad el ajo, cortadlo en láminas y doradlo con aceite en una cazuela.
- Cuando empiece a bailar, añadid la harina y mezclad bien. Cocinad 2 min.
- Verted el vino blanco, dejad reducir 1 min y añadid el fumet caliente y el cebollino picado.
- Cocinad 3–4 min hasta que la salsa esté bien ligada, y añadid el lenguado salpimentado.
- Cocinad 2 min a fuego medio, rectificad de sal y apagad el fuego.
- Tapad la cazuela y dejad reposar 3–4 min con el calor residual.
