Lentejas estofadas
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 250 g de lentejas pardinas
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 puerro
- 2 patatas
- 1 zanahoria grande
- 1 rama de apio
- 1 pimiento verde italiano
- 3-4 dientes de ajo
- 2-3 tomates
- 200 g de tocino ibérico
- 1 chorizo
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- perejil
- 2 hojas de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
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- El día antes, lavar las lentejas y dejar en remojo.
- Pelar la cebolla, los ajos y las zanahorias. Picar la cebolla y el ajo, y cortar la zanahoria en dados. Lavar y picar el puerro, el pimiento verde y el apio.
- Cortar el tocino en cortes regulares. En una cazuela, marcar y reservar. Añadir aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el puerro. Cuando la cebolla esté translúcida, añadir la zanahoria y el apio.
- Continuar la cocción unos minutos, espolvorear con el pimentón de la Vera e incorporar el tomate rallado. Remover y dejar reducir unos minutos.
- Pelar y romper a cachos las patatas. Incorporarlas a la preparación anterior, remover y añadir las lentejas y las hojas de laurel. Cubrir con agua o caldo de verduras y cocer a fuego suave 45-60 min. A media cocción, añadir el chorizo troceado y el tocino. Salpimentar al final de la cocción y terminar con perejil picado. Si se seca, añadir algo más de líquido.
