Preparación
- Para las judías: escurrirlas, ponerlas en el fuego en una cazuela con agua fría y cuando empiece a hervir, apagar el fuego. Volver a escurrir las judías y cocerlas en agua nueva y con el resto de los ingredientes, a fuego lento y constante, entre 1 y 2 h (según la variedad y el tamaño de la legumbre). Cuando estén tiernas, salarlas y dejarlas enfriar en la propia cocción.
- En una sartén caliente, dorar el lomo por los dos lados. Sazonarlo y dejarlo reposar unos minutos antes de comer. Calentar las judías y escurrirlas.
- Mezclar el tomate con la sal, la pimienta, el tomillo y el aceite de oliva virgen extra. Servir el lomo con las judías al lado, y el tomate fresco encima. Añadir una pizca de cebollino picado.