Preparación

  1. Lavar y secar los berros.
  2. Tostar los piñones en el horno a 160 ºC.
  3. Mezclar el zumo de la lima y el limón con la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta, y añadir el aceite de oliva despacio mientras se mezcla con unas varillas.
  4. Lavar los melocotones, cortarlos en mitades y eliminar el hueso. Rozar el interior con limón.
  5. Calentar una plancha. Untar las mitades de los melocotones con aceite de oliva y hacerlas a la plancha hasta que se doren.
  6. Cortar el coco en láminas finas con un pelador.
  7. Montar la ensalada, colocando de base dos mitades de melocotón. Añadir unos berros, unas láminas de coco y los piñones. Aliñarlo con la vinagreta y añadir unas fresas deshidratadas.

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