Preparación

  1. Para el romesco: asar en el horno los tomates y los ajos. Mientras tanto, escaldar los ajíes, sacar la pulpa y añadirla con la del tomate y los ajos en un bote. Añadir las almendras y las avellanas tostadas, junto con el aceite, la sal y el vinagre, y pasar la salsa por la batidora. Dejarla reposar.
  2. Para las verduras: hervir todas las verduras por separado con agua abundante y sal, y enfriarlas con agua y hielo. Poner en un plato la mezcla de verduras, hierbas, germinados y flores, y aliñarlo con el aceite, el vinagre, la sal y un cordón de salsa romesco. También se puede montar la ensalada en un bol.
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