1. Cortar el morro en daditos, poner en una bandeja de horno con papel antiadherente debajo y echar un poco de sal ahumada. Cocer unas 2 h a 150 ºC. Durante la cocción el morro de cerdo irá dejando grasa y se volverá crujiente.
2. Para las patatas: poner las patatas con piel en una olla cubiertas de agua caliente. Hervir hasta que al pincharlas se abran. Escurrir, pelar y pasar por el pasapuré o aplastar con un tenedor.
3. Añadir sal ahumada y cuatro cucharadas de aceite de oliva. Probar y rectificar.
4. Montaje: poner las tapas en platillos o cazuelitas con una cama gruesa de parmentier, esparcir los trocitos de morro por  encima y aliñar con el pimentón y un chorrito de aceite. Servir muy caliente.