Preparación

  1. Triturar los arándanos (reservar unos cuantos para la presentación) con un poco de zumo de limón y un poco de nata, y reservar.
  2. Pulverizar los caramelos.
  3. Semimontar la nata con la mitad del azúcar y reservar.
  4. Hidratar la gelatina en agua fría.
  5. Montar la clara de huevo con un poco de zumo de limón y el azúcar restante.
  6. Calentar tres cucharadas del puré de arándanos y diluir la gelatina hidratada.
  7. Añadir el resto del puré, la nata semimontada y la mitad del polvo de violetas, mezclarlo suavemente y con movimientos circulares. Incorporar la clara montada y acabarlo de mezclar con unos movimientos circulares.
  8. Reservar en la nevera 3 horas, antes de servir con unos arándanos frescos y un poco de polvo de violetas.

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