Preparación
- Triturar los arándanos (reservar unos cuantos para la presentación) con un poco de zumo de limón y un poco de nata, y reservar.
- Pulverizar los caramelos.
- Semimontar la nata con la mitad del azúcar y reservar.
- Hidratar la gelatina en agua fría.
- Montar la clara de huevo con un poco de zumo de limón y el azúcar restante.
- Calentar tres cucharadas del puré de arándanos y diluir la gelatina hidratada.
- Añadir el resto del puré, la nata semimontada y la mitad del polvo de violetas, mezclarlo suavemente y con movimientos circulares. Incorporar la clara montada y acabarlo de mezclar con unos movimientos circulares.
- Reservar en la nevera 3 horas, antes de servir con unos arándanos frescos y un poco de polvo de violetas.