Parrillada de marisco

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

4 salmonetes
4 cigalas
12 langostinos
8 navajas
200 g de almejas de Carril
1 pescadilla
Pescadilla
Es la merluza joven, pequeña, de menos de 2 kg. Es uno de los pescados blancos más apreciados. Tiene el lomo de color gris, el vientre y los lados de color plateado. Es rico en sales minerales, proteínas y vitamina B, y tiene poca grasa. Es un pescado que se aprovecha muy bien, sin aletas ni tripas. La cabeza y la cola hacen un buen 'fumet'. De la parte más comestible, haced filetes, enharinadlos y freídlos o hacedlos a la plancha, al vapor o al papillote. Si os gusta con la espina, cortadlo a rodajas y horneadlos con patata, cebolla y aceite de ajo y tomillo.
1 rodaballo
Rodaballo
También conocido como 'rémol' o 'rapante', el rodaballo es un pescado plano que alcanza un buen tamaño y que se caracteriza, al margen de su perfil en rombo ancho, por la presencia de los ojos en el lado izquierdo, oscuro y con un conjunto de manchas y dentículos que le confieren un tacto áspero.

De carne consistente, blanca y suave, más gruesa en el lado oscurecido del pescado, la valoración gastronómica siempre ha sido alta, llegándose a construir una cazuela de forma especial, la 'turbotière', que permite cocerlo entero, al vapor o en caldo corto.

Adaptado a la cría en cautividad, hecho que ha permitido abaratar su precio sin modificar mucho su calidad, el rodaballo va camino de convertirse en un pescado habitual, que se suele preparar cocido al vapor o a la parrilla, a pesar de que, guisado, aporte gelatina al preparado.
pequeño
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
unas ramas de romero

Parrillada de marisco

Ingredientes

4 salmonetes
4 cigalas
12 langostinos
8 navajas
200 g de almejas de Carril
1 pescadilla
Pescadilla
Es la merluza joven, pequeña, de menos de 2 kg. Es uno de los pescados blancos más apreciados. Tiene el lomo de color gris, el vientre y los lados de color plateado. Es rico en sales minerales, proteínas y vitamina B, y tiene poca grasa. Es un pescado que se aprovecha muy bien, sin aletas ni tripas. La cabeza y la cola hacen un buen 'fumet'. De la parte más comestible, haced filetes, enharinadlos y freídlos o hacedlos a la plancha, al vapor o al papillote. Si os gusta con la espina, cortadlo a rodajas y horneadlos con patata, cebolla y aceite de ajo y tomillo.
1 rodaballo
Rodaballo
También conocido como 'rémol' o 'rapante', el rodaballo es un pescado plano que alcanza un buen tamaño y que se caracteriza, al margen de su perfil en rombo ancho, por la presencia de los ojos en el lado izquierdo, oscuro y con un conjunto de manchas y dentículos que le confieren un tacto áspero.

De carne consistente, blanca y suave, más gruesa en el lado oscurecido del pescado, la valoración gastronómica siempre ha sido alta, llegándose a construir una cazuela de forma especial, la 'turbotière', que permite cocerlo entero, al vapor o en caldo corto.

Adaptado a la cría en cautividad, hecho que ha permitido abaratar su precio sin modificar mucho su calidad, el rodaballo va camino de convertirse en un pescado habitual, que se suele preparar cocido al vapor o a la parrilla, a pesar de que, guisado, aporte gelatina al preparado.
pequeño
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
unas ramas de romero

Preparación

Pelar las cigalas y los langostinos, y conservar la cabeza de los segundos. Cortar la pescadilla y el rodaballo en lonchas de 1 cm de gruesor. Lavar los salmonetes.
En una parrilla con las brasas a punto, poner los medallones de pescado, los langostinos y las cigalas limpias, las almejas, las navajas y los salmonetes enteros. Asar hasta que el pescado y el marisco estén bien cocidos.
Sacar el pescado de la brasa de manera gradual y a medida que se vaya haciendo: primero los langostinos y las cigalas, después las almejas y las navajas, y, finalmente, los medallones y los salmonetes.
Aromatizar las brasas añadiendo unas ramas de romero a la parrilla. Para acompañar la parrillada de pescado y marisco, basta con unas gotas de limón o un buen chorro de aceite de oliva. También se puede acompañar con una salsa de chili o con mayonesa.