Pastel mallorquín de verduras

Por Joana Dilmer Faro

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

4 berenjenas
3 pimientos
Pimiento
Llegados de su América natal a raíz del descubrimiento de ese continente en las dos formas básicas —dulce y picante—, sería nuestra agricultura la que diferenciaría la variedad más carnosa —el morrón—, destinada a la parrilla o al horno, y la de paredes más delgadas —el llamado 'italiano'—, destinada a la sartén.
rojos
3 patatas
4 calabacines
250 ml de tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
triturado
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
4 cebollas

Pastel mallorquín de verduras

4 berenjenas
3 pimientos
Pimiento
Llegados de su América natal a raíz del descubrimiento de ese continente en las dos formas básicas —dulce y picante—, sería nuestra agricultura la que diferenciaría la variedad más carnosa —el morrón—, destinada a la parrilla o al horno, y la de paredes más delgadas —el llamado 'italiano'—, destinada a la sartén.
rojos
3 patatas
4 calabacines
250 ml de tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
triturado
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
4 cebollas

Pelar y cortar las cebollas, las patatas y los calabacines en rodajas finas.
Pelar y cortar las berenjenas en rodajas finas y poner en una escurridera con sal.
Pelar y cortar los pimientos en tiras.
En una sartén con aceite, freír, por separado, las cebollas, las berenjenas, los pimientos, las patatas y los calabacines, con un poco de sal. Cuando vayan cogiendo color, reservar (por separado) en un papel absorbente.
En una cazuela honda, ir poniendo capas: cebolla, berenjena, pimiento, patata y calabacín, hasta llenar unas partes. Poner el tomate por encima.
Tapar y poner a fuego vivo, hasta que arranque el hervor, y bajar al mínimo. Dejar así 2 h, removiendo ligeramente de vez en cuando, sin deshacer el pastel (basta con zarandear un poco la cazuela).
Este plato se puede comer caliente, tibio o frío.