1. Para el pato: cortarlo a cuartos.
2. Batir el resto de ingredientes hasta conseguir una base consistente y fina.
3. Cubrir el pato con la mezcla y dejarlo marinar 12 horas.
4. Ponerlo todo en una bandeja y cocerlo al vapor una hora y media.
5. Sacar los huesos y el zumo, y dejarlo enfriar.
6. En un wok caliente, freír la carne justo antes de servirla.
7. Para el curry rojo: batir todos los ingredientes con una máquina potente.
8. Freírlos en un olla a fuego medio, hasta que la pasta elimine el gusto de ajo crudo, 45 minutos.
9. Añadir 80 gramos de azúcar de palma y caramelizarlo, 10-15 minutos.
10. Añadir una lata de leche de coco Mae Ploy. Cocerlo 2 minutos más y añadir salsa de pescado y lima fresca al gusto.

CONSEJO
El pato tiene que estar muy frío, antes de freírlo. Acabar la receta con verduras a la parrilla, como berenjena y calabacín, o con láminas de bambú joven. Servir con cilantro y albahaca tailandesa fresca, arroz jazmín al vapor y cacahuetes.