Pato con peras
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 4 muslos de pato del Ampurdán
- 200 ml de vino blanco seco
- 600 ml de caldo de pato
- 2 cebollas de Figueres tajadas a tiras finas
- 50 g de azúcar
- 50 g de miel
- 100 ml de vinagre de jerez
- 200 ml de caldo oscuro (hecho con huesos de pato asados)
- 4 peras tipos blanquilla
- 1 canonet de canela
- Cáscara de 1 limón
- Cáscara de 1 naranja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pelad las peras y ponedlas en una olla con agua, la canela y las pieles de cítricos. Coced 15 min.
- Una vez cocidas, cortadlas por la mitad y retirad las semillas con una cuchara.
- Pasad los muslos de pato por la llama para eliminar posibles cañones.
- Salpimentad y dorad en una cazuela con un chorrito de aceite. Retirad la grasa que suelten, añadid el vino blanco y dejad reducir. Incorporad el caldo de pato y cocinad a fuego lento durante 1 h.
- En otra cazuela, confitad la cebolla con un chorrito de aceite hasta que esté bien tierna.
- Añadid el azúcar, la miel, el vinagre de Jerez y el caldo oscuro. Cocinad 5 min y salpimentad.
- Incorporad esta salsa a la cazuela de los muslos y dejad cocinar 5 min más.
