Ànec amb peres
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 4 cuixes d’ànec de l’Empordà
- 200 ml de vi blanc sec
- 600 ml de brou d’ànec
- 2 cebes de Figueres tallades a tires fines
- 50 g de sucre
- 50 g de mel
- 100 ml de vinagre de xerès
- 200 ml de brou fosc (fet amb ossos d’ànec rostits)
- 4 peres tipus blanquilla
- 1 canonet de canyella
- Pela d’1 llimona
- Pela d’1 taronja
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Peleu les peres i poseu-les en una olla amb aigua, la canyella i les peles de cítrics. Coeu-les 15 min.
- Un cop cuites, talleu-les per la meitat i traieu-ne les llavors amb una cullera.
- Passeu les cuixes d’ànec per la flama per eliminar possibles canons.
- Saleu-les i daureu-les en una cassola amb un raig d’oli. Retireu el greix que deixin anar, afegiu el vi blanc i deixeu reduir. Incorporeu el brou d’ànec i coeu a foc lent durant 1 h.
- En una altra cassola, confiteu la ceba amb un raig d’oli fins que estigui ben tendra.
- Afegiu-hi el sucre, la mel, el vinagre de xerès i el brou fosc. Coeu 5 min i saleu.
- Incorporeu aquesta salsa a la cassola de les cuixes i deixeu coure 5 min més.
