Pechuga de pollo marinada con remolacha y robellones
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 250 ml de leche de coco
- 1 pellizco de ajo deshidratado
- 1 pellizco de curry de Madràs
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta negra
- 1 remolacha
- 4 pechugas de pollo
- 50 ml de aceite de oliva extra virgen
- 10 hojas de cebollino
- 300 g de robellones (frescos o en conserva)
- 1 calabacín
- 20 avellanas
- Posáis la leche de coco en un recipiente con el ajo deshidratado, el curry, sal, pimienta negra y la mitad de la remolacha, pelada y troceada. Trituradlo y reservadlo.
- Fileteáis las pechugas de pollo, posáis un poco de aceite de oliva en una paella y marcadlos a fuego muy bajo por las dos bandas. Abocad la preparación anterior y cocedlo a fuego lento, 10 min.
- Picáis el cebollino muy fino en un bol, añadid aceite de oliva, trituradlo y reservadlo. A banda, limpiáis la arena de los robellones con un pincel o un papel húmedo —evitáis pasarlos mucho por agua—. Si son en conserva, escurridlos.
- Troceáis los robellones, laváis el calabacín y hacedlo a láminas. Posadlos en una paella con el aceite de cebollino, añadid una punta de sal y un pellizco de ajo deshidratado, y cocedlos a fuego mediano, 8 min.
- En un bol, posáis un chorro de aceite de oliva y dorad las avellanas.
- Retiráis unos cuántos robellones cocidos y, junto con las avellanas, trituradlos con un chorro de aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.
- Trituráis la salsa de coco y remolacha con los zumos de cocción del pollo y la otra mitad de remolacha. Macerad el pollo unos minutos y servidlo.
