1. Limpiar las pescadillas, lavarlas, secarlas con un trapo limpio y salarlas. Se pueden enrollar para que la cola se sujete con los dientes del pescado.
2. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva abundante. Pasar las pescadillas por harina, sacudirlas para sacar el exceso y freírlas hasta que estén doradas.
3. Sacar las pescadillas de la sartén y escurrir bien el aceite. Servirlas enseguida.