Pescado teriyaki

Tipo de plato Segundos

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

bacalao, lubina
Lubina
Conocida también como 'lobo de mar' por su voracidad, la lubina se diferencia de los otros pescados de prestigio por su forma más alargada, su cabeza también más afilada, y las dos espinas cortas que coronan sus agallas —sin llegar a ser peligrosas como las del pez araña o el cabracho—. Gregaria de joven, se vuelve solitaria y vagabunda al crecer, lo que, hasta que no se empezó a criar, hacía difícil la pesca y su presencia en los mercados era escasa y, por lo tanto, valorada. La carne de la lubina es resistente a la cocción y de sabor delicado; la piel, por el contrario, es fina y hace recomendable, en las preparaciones al horno, prescindir de descamarla (una vez cocida, se le saca la piel y las escamas con la ayuda de dos cucharas). Este tipo de preparaciones, cuanto más simples mejor, son las que más convienen a esta verdadera señora de los mares.
o salmón fresco

Para el marinado:

3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de sake
Sake
A pesar de que en japonés corresponde al concepto de bebida alcohólica, la palabra 'sake' designa, en Occidente, la bebida tradicional de Japón, que hoy se hace a base de arroz lavado, cocido al vapor, fermentado y, a menudo, envejecido en barriles de aspecto peculiar. Tradicionalmente, como los licores de otras culturas, se hacía por la fermentación de arroz masticado y escupido. El 'nihonshu' —nombre japonés para el sake— tiene un grado alcohólico entre 12 y 16º. Sus diversos tipos se agrupan en tres categorías: 'miren', el que se emplea en la cocina; 'toso', ligeramente dulce y tradicional del año nuevo, y 'seishu', más refinado y que suele ser el que encontramos en las tiendas. Se sirve tibio y en tazas de porcelana, pero algunos elaboradores han elevado su grado alcohólico y aconsejan tomarlo frío.
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de jengibre

Para la salsa:

1 cucharada de azúcar moreno
3 cucharadas de sake
Sake
A pesar de que en japonés corresponde al concepto de bebida alcohólica, la palabra 'sake' designa, en Occidente, la bebida tradicional de Japón, que hoy se hace a base de arroz lavado, cocido al vapor, fermentado y, a menudo, envejecido en barriles de aspecto peculiar. Tradicionalmente, como los licores de otras culturas, se hacía por la fermentación de arroz masticado y escupido. El 'nihonshu' —nombre japonés para el sake— tiene un grado alcohólico entre 12 y 16º. Sus diversos tipos se agrupan en tres categorías: 'miren', el que se emplea en la cocina; 'toso', ligeramente dulce y tradicional del año nuevo, y 'seishu', más refinado y que suele ser el que encontramos en las tiendas. Se sirve tibio y en tazas de porcelana, pero algunos elaboradores han elevado su grado alcohólico y aconsejan tomarlo frío.
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin

Pescado teriyaki Becky Lawton

bacalao, lubina
Lubina
Conocida también como 'lobo de mar' por su voracidad, la lubina se diferencia de los otros pescados de prestigio por su forma más alargada, su cabeza también más afilada, y las dos espinas cortas que coronan sus agallas —sin llegar a ser peligrosas como las del pez araña o el cabracho—. Gregaria de joven, se vuelve solitaria y vagabunda al crecer, lo que, hasta que no se empezó a criar, hacía difícil la pesca y su presencia en los mercados era escasa y, por lo tanto, valorada. La carne de la lubina es resistente a la cocción y de sabor delicado; la piel, por el contrario, es fina y hace recomendable, en las preparaciones al horno, prescindir de descamarla (una vez cocida, se le saca la piel y las escamas con la ayuda de dos cucharas). Este tipo de preparaciones, cuanto más simples mejor, son las que más convienen a esta verdadera señora de los mares.
o salmón fresco

Para el marinado:

3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de sake
Sake
A pesar de que en japonés corresponde al concepto de bebida alcohólica, la palabra 'sake' designa, en Occidente, la bebida tradicional de Japón, que hoy se hace a base de arroz lavado, cocido al vapor, fermentado y, a menudo, envejecido en barriles de aspecto peculiar. Tradicionalmente, como los licores de otras culturas, se hacía por la fermentación de arroz masticado y escupido. El 'nihonshu' —nombre japonés para el sake— tiene un grado alcohólico entre 12 y 16º. Sus diversos tipos se agrupan en tres categorías: 'miren', el que se emplea en la cocina; 'toso', ligeramente dulce y tradicional del año nuevo, y 'seishu', más refinado y que suele ser el que encontramos en las tiendas. Se sirve tibio y en tazas de porcelana, pero algunos elaboradores han elevado su grado alcohólico y aconsejan tomarlo frío.
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de jengibre

Para la salsa:

1 cucharada de azúcar moreno
3 cucharadas de sake
Sake
A pesar de que en japonés corresponde al concepto de bebida alcohólica, la palabra 'sake' designa, en Occidente, la bebida tradicional de Japón, que hoy se hace a base de arroz lavado, cocido al vapor, fermentado y, a menudo, envejecido en barriles de aspecto peculiar. Tradicionalmente, como los licores de otras culturas, se hacía por la fermentación de arroz masticado y escupido. El 'nihonshu' —nombre japonés para el sake— tiene un grado alcohólico entre 12 y 16º. Sus diversos tipos se agrupan en tres categorías: 'miren', el que se emplea en la cocina; 'toso', ligeramente dulce y tradicional del año nuevo, y 'seishu', más refinado y que suele ser el que encontramos en las tiendas. Se sirve tibio y en tazas de porcelana, pero algunos elaboradores han elevado su grado alcohólico y aconsejan tomarlo frío.
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de mirin

Limpiar el pescado y cortar en dados o en filetes pequeños.
Mezclar los ingredientes del marinado en un bol. Poner el pescado 30 min.
Sacar el pescado del marinado y poner en una bandeja de horno. Cocer 5-10 min.
Mezclar el resto del marinado con la salsa (mezclar todos los ingredientes) y poner sobre los filetes.
Servir en platos individuales y, opcionalmente, acompañar de verduras al vapor cocidas con dos cucharadas de sake y una cucharada de soja.