1. Lavar la berenjena y cortarla a lonchas finas.
2. Dejarlas escurrir 10 min en un colador.
3. Cocer las berenjenas a la plancha o en una paella, con unas gotas de aceite y salpimentarlas.
4. Marcar las piadines en una paella, evitando que queden demasiado secas.
5. Cortar los pimientos a tiras.
6. Untar las piadines con una cucharada de aceite.
7. Encima, poner el jamón ibérico, la cebolla morada cortada a tiras finas, las hojas de albahaca, los pimientos del piquillo cortados a tiras, las olivas y el queso. Salpimentarlo.