1. Renteu l'albergínia i talleu-la a rodanxes fines.
2. Deixeu-les escórrer 10 min en un colador.
3. Coeu les albergínies a la planxa o en una paella, amb unes gotes d'oli i salpebreu-les.
4. Marqueu les piadines en una paella, evitant que quedin massa seques.
5. Talleu els pebrots a tires.
6. Unteu les piadines amb una cullerada d'oli.
7. A sobre, poseu-hi el pernil ibèric, la ceba morada tallada a tires fines, les fulles d'alfàbrega, els pebrots del piquillo tallats a tires, les olives i el formatge. Salpebreu-ho.