Preparación
- Salpimentar, enharinar y dorar los trozos de pollo en una cazuela con aceite y reservar.
- En el mismo aceite, freír las cigalas y reservar. Hacer el sofrito con la cebolla y el tomate.
- Poner el pollo, flambear con el brandy y cubrir con agua.
- Dejar cocer y, cuando falten 10 min, incorporar las cigalas y la picada diluida con el vino rancio.