Preparación

  1. Salpimentar el pollo, enharinarlo y dorarlo en una cazuela con aceite. Reservarlo. En el mismo aceite, freír las cigalas salpimentadas y reservarlas, también.
  2. Aprovechar el mismo aceite para hacer un sofrito a fuego lento con la cebolla, la zanahoria, el tomate, un diente de ajo -todo cortado muy pequeño- y el ramito de hierbas, sal y pimienta. A continuación, poner los cangrejos y la copa de vino rancio. Dejar reducir el alcohol. Añadir una cucharada de harina y dos cucharones de caldo o agua y dejarlo reducir unos 30 min.
  3. Pasar el sofrito por el pasapuré y añadirlo de nuevo a la cazuela junto con el pollo. Dejarlo cocer, despacio, unos 30 min, hasta que el pollo esté tierno. Si hace falta, añadir algún cucharón de caldo. Añadir las cigalas y la picada preparada con almendras, avellanas, carquiñoles y un diente de ajo, y dejarlo cocer 5 minutos más.

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