Rape con alcachofas, salsa 'avgolémono' y puré de guisantes
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
Para las alcachofas:
- 8 alcachofas
- Aceite de oliva con ajos y especies (para confitar)
Para el rape:
- 2 manojo de ajos tiernos
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cola de rape de 1,5 kg cortada a lomos
Para la salsa avgolémono:
- 1 yogur natural
- 2 yemas de huevo
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Menta fresca
Para el puré de guisantes:
- 200 g de guisantes
- Sal
- Pimienta negra
- Agua mineral
- Para las alcachofas: cortadlas por la mitad y posadlas en una cazuela cubiertas de aceite aromatizado con ajos y especies. Confitadlas a fuego bajo durante 1 h, vigilando que el aceite no hierva. Retiradlas y escurridlas.
- Para el rape: saltáis los ajos tiernos cortados a tronquets en una cazuela con aceite. Añadid los lomos de rape, solo porque cojan temperatura, sin cocerlos del todo. Reserváis.
- Para la salsa avgolémono: batís el yogur con las yemas, sal, pimienta, un pellizco de nuevo moscada y menta fresca trinchada.
- Para el puré de guisantes: cocéis los guisantes en agua con sal y pimienta durante 8 min. Trituradlos hasta obtener una textura fina.
- Para el acabado: colocáis las alcachofas y el rape con los ajos tiernos en una bandeja para el horno. Cubridlo con la salsa avgolémono y gratinadlo. Servidlo con el puré de guisantes.
