Preparación

  1. Para los corros: separar las hojas verdes de los tallos de las acelgas. Escaldar las hojas de la acelga 5 s, bastante para que las podáis doblar.
  2. Picar la raíz de apio, la zanahoria, el calabacín y los tallos de acelga en cubos muy pequeños.
  3. En una sartén con un rayo de aceite, saltar todas las verduras  hasta que estén muy tiernas. Salpimentarlas
  4. Abrir las hojas de acelga sobre la mesa, una junto a la otra. Rellenarlas con las verduras saltadas, como si se tratara de un canelón o un ravioli. Añadir una gamba pelada por hoja y salarla.
  5. Cerrar los rollitos, vigilando que queden muy cerrados y que queden como tubos. Reservarlos.
  6. Para la bechamel: dorar las cáscaras y las cabezas de las gambas en una cazuela con la mantequilla. Colar la mantequilla y volverla a la cazuela. Añadir la harina de golpe y tostarla un poco. Abocar la leche caliente y salpimentarlo. Ir removiendo la mescla hasta que quede una bechamel muy ligada y cremosa. Añadir las yemas de huevo y mezclarlo con cuidado.
  7. Poner los corros en una bandeja de horno, y por encima poner la bechamel. Dorarlos al horno a 200 ºC, hasta que estén tostados. Servirlos en el momento.
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