Preparación
- Para los corros: separar las hojas verdes de los tallos de las acelgas. Escaldar las hojas de la acelga 5 s, bastante para que las podáis doblar.
- Picar la raíz de apio, la zanahoria, el calabacín y los tallos de acelga en cubos muy pequeños.
- En una sartén con un rayo de aceite, saltar todas las verduras hasta que estén muy tiernas. Salpimentarlas
- Abrir las hojas de acelga sobre la mesa, una junto a la otra. Rellenarlas con las verduras saltadas, como si se tratara de un canelón o un ravioli. Añadir una gamba pelada por hoja y salarla.
- Cerrar los rollitos, vigilando que queden muy cerrados y que queden como tubos. Reservarlos.
- Para la bechamel: dorar las cáscaras y las cabezas de las gambas en una cazuela con la mantequilla. Colar la mantequilla y volverla a la cazuela. Añadir la harina de golpe y tostarla un poco. Abocar la leche caliente y salpimentarlo. Ir removiendo la mescla hasta que quede una bechamel muy ligada y cremosa. Añadir las yemas de huevo y mezclarlo con cuidado.
- Poner los corros en una bandeja de horno, y por encima poner la bechamel. Dorarlos al horno a 200 ºC, hasta que estén tostados. Servirlos en el momento.