Lavar los pimientos, retirar el capullo y las semillas y dejarlos en remojo en agua caliente toda la noche. El día siguiente, retirar la pulpa y ponerlo en el mortero, para la picada. Calentar el aceite en una cazuela y poner las rebanadas de pan a dorar. A continuación, ponerlas en el mortero. Salpimentar el conejo y dorarlo en una cazuela a fuego suave. Una vez dorado, retirarlo y, en el mismo aceite, sofreír la cebolla, escurrirla y ponerla en el mortero, donde esté el pan. En el mortero, añadir las almendras, los ajos y picarlo todo muy bien hasta que la mezcla sea bien fina. Disolver esta pasta con el vino blanco. Volver a calentar el aceite de la cazuela y, cuando empiece a humear, verter la picada, dejarla sofreír 1 min y mojarla con el agua necesaria. Dejarlo hervir 2 min y poner el conejo. Cuando empiece a enternecerse, añadir la guindilla y las patatas rasgadas, y cuando estas estén casi cocidas, añadir las judías secas ya cocidas. La guindilla se puede retirar si se ve que la salsa ya pica bastante. La salsa tiene que quedar más bien ligada y un poco espesa.