Preparación

  1. En una sartén bien caliente, con unas gotas de aceite y sal, cocer el salmón. Primero por la piel; después, girarlo. Reservar.
  2. En la misma sartén, saltear las cigalas y después los espárragos verdes, limpios.
  3. Para el almíbar de vino: poner el vino y el azúcar en un cazo, removerlo bien y calentarlo a fuego muy bajo. Al empezar a hervir, echar la cucharadita de canela y, cuando se haya ligado un poco, apagar el fuego. Reservar hasta que se enfríe.
  4. Poner un trozo de salmón en el plato, regarlo con el almíbar y añadir una pizca de semillas de sésamo, las cigalas y los espárragos.
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