Salmó amb almívar de vi

Per Glòria Canals Marata

Tipus de plat Segon

Racions 1

Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

Per a l'almívar:

300 g de vi negre, rosat o blanc
300 g de sucre
1 culleradeta de canyella
Canyella
Fruit de l’assecat de l’escorça superficial d’un arbre parent del llorer a les branques del qual es fa un tall tot al llarg. En fer-lo, l’escorça es va assecant i cargolant sobre si mateixa, formant els clàssics canons (i no bastons) que després poden ser mòlts per fer la canyella en pols, de sabor més potent però més alterable. Al mercat, podem trobar-ne dues qualitats principals i força diferents: la canyella de Ceilan, la millor, fina com el paper i molt més aromàtica, i la canyella de la Xina, menys prima, menys aromàtica i amb un gust un punt picant. Tradicionalment lligada a la pastisseria, la nostra cuina empra també la canyella per perfumar plats de carn. Les seves propietats digestives l’associen a certes infusions com la xocolata i el vi calent. Cal conservar-la en un recipient hermètic i preservar-la de la humitat i la llum.

Per a l'almívar:

300 g de vi negre, rosat o blanc
300 g de sucre
1 culleradeta de canyella
Canyella
Fruit de l’assecat de l’escorça superficial d’un arbre parent del llorer a les branques del qual es fa un tall tot al llarg. En fer-lo, l’escorça es va assecant i cargolant sobre si mateixa, formant els clàssics canons (i no bastons) que després poden ser mòlts per fer la canyella en pols, de sabor més potent però més alterable. Al mercat, podem trobar-ne dues qualitats principals i força diferents: la canyella de Ceilan, la millor, fina com el paper i molt més aromàtica, i la canyella de la Xina, menys prima, menys aromàtica i amb un gust un punt picant. Tradicionalment lligada a la pastisseria, la nostra cuina empra també la canyella per perfumar plats de carn. Les seves propietats digestives l’associen a certes infusions com la xocolata i el vi calent. Cal conservar-la en un recipient hermètic i preservar-la de la humitat i la llum.

En una paella ben roenta amb unes gotes d'oli i sal, coeu el salmó, primer per la pell; gireu-lo. Reserveu-lo.
A la mateixa paella, salteu els escamarlans i després els espàrrecs verds, nets.
Per a l'almívar de vi: poseu el vi i el sucre en un cassó, remeneu-ho bé i escalfeu-ho a foc ben baix. Quan arrenqui el bull, tireu-hi la culleradeta de canyella i, quan s'hagi lligat una mica, apagueu el foc. Reserveu-ho fins que es refredi.
Poseu un tall de salmó al plat, regueu-lo amb l'almívar i afegiu-hi un polsim de llavors de sèsam, els escamarlans i els espàrrecs.