Preparación
- Desalinizar las sardinas unas 6 h en leche. Escaldar el tomate maduro, pelarlo y sacarle las semillas. Triturarlo y aliñarlo con aceite y sal. Reservarlo.
- Retirar las sardinas de la leche, limpiarlas sacando bien las espinas y cortarlas en cuatro filetes en rectángulos.
- En un molde cilíndrico menudo, colocar cada filete de sardina rodeando el molde por dentro. Rellenar la base del molde con queso mascarpone y acabarlo con láminas de uva moscatel pelada.
- Montaje: desmoldarlos y servirlos sobre una cama de brotes, col y tomate triturado, y verterlo con un poco de perifollo por encima de las sardinas.