Preparació
- Dessaleu les arengades unes 6 h en llet. Escaldeu el tomàquet madur, peleu-lo i traieu-li les llavors. Tritureu-lo i amaniu-lo amb oli i sal. Reserveu-lo.
- Retireu les arengades de la llet, netegeu-les traient-ne bé les espines i talleu-les en quatre filets en rectangles.
- En un motlle cilíndric menut, col·loqueu cada filet d’arengada envoltant el motlle per dins. Farciu la base del motlle amb formatge mascarpone i acabeu-ho amb làmines de raïm moscatell pelat.
- Muntatge: desemmotlleu-los i serviu-los sobre un llit de brots, col i tomàquet triturat, i acabeu-ho amb una mica de cerfull per sobre de les arengades.