Preparación

  1. Para el sorbete de albahaca: en un cazo, dejar hervir el agua, el zumo de lima y el azúcar, hasta llegar a 100 ºC. Añadir las hojas de albahaca e infusionar hasta que esté frío.
  2. Añadir el Pro-sorbet y pasarlo por el túrmix y por un colador. Congelarlo 2 horas.
  3. Para el almíbar: mezclar todos los ingredientes y hervirlos hasta obtener la consistencia de un jarabe. Dejarlo enfriar y añadir los grillos de los cítricos, para que se confiten. Reservarlo en la nevera.
  4. Servir la sopa de cítricos fría en un plato de sopa, con una bola de sorbete de albahaca, una cucharada de aceite de oliva y la rúcula, frita y azucarada.
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