Preparación
- Para el sorbete de albahaca: en un cazo, dejar hervir el agua, el zumo de lima y el azúcar, hasta llegar a 100 ºC. Añadir las hojas de albahaca e infusionar hasta que esté frío.
- Añadir el Pro-sorbet y pasarlo por el túrmix y por un colador. Congelarlo 2 horas.
- Para el almíbar: mezclar todos los ingredientes y hervirlos hasta obtener la consistencia de un jarabe. Dejarlo enfriar y añadir los grillos de los cítricos, para que se confiten. Reservarlo en la nevera.
- Servir la sopa de cítricos fría en un plato de sopa, con una bola de sorbete de albahaca, una cucharada de aceite de oliva y la rúcula, frita y azucarada.