Preparación
- Para la sopa: triturar los tomates, salpimentar y añadir el aceite. Colar y refrigerar.
- Para el guacamole: con un cuchillo, picar el aguacate y añadir el resto de ingredientes. Reservar.
- Para el aceite: mezclar todos los ingredientes.
- Para el langostino: hervirlo con sal y pimienta y pelar la parte de la cola. Hacer una quenelle con el guacamole en el centro del plato. Añadir aceite de cilantro. Poner el langostino encima del guacamole. Servir la sopa al lado, en una jarra.
Un plato de los restaurantes Cullera de Boix
- Cullera de Boix Boqueria. Hospital, 3. Barcelona. 93 412 49 44
- Cullera de Boix Urquinaona. Ronda San Pere, 24. Barcelona. 93 268 79 82