Preparació
- Per a la sopa: tritureu els tomàquets, salpebreu-ho i afegiu-hi l’oli. Coleu-ho i refrigereu-ho.
- Per al guacamole: amb un ganivet, piqueu l’alvocat i afegiu-hi la resta d’ingredients. Reserveu-ho.
- Per a l’oli: mescleu tots els ingredients.
- Per al llagostí: bulliu-lo amb sal i pebre i peleu-ne la part de la cua. Feu una quenelle amb el guacamole al mig del plat. Afegiu-hi oli de coriandre. Poseu el llagostí a sobre del guacamole. Serviu la sopa al costat, en una gerra.
Un plat dels restaurants Cullera de Boix
- Cullera de Boix Boqueria. Hospital, 3. Barcelona. 93 412 49 44
- Cullera de Boix Urquinaona. Ronda Sant Pere, 24. Barcelona. 93 268 79 82