Preparación
- Trocear las pechugas en dados, medida de brocheta (gordos).
- Mezclar el zumo de naranja con el eneldo, ponerlo en un bol e incorporar el pollo. Dejar que marine un mínimo de 2 horas.
- En un pote, poner agua, sal y aceite a hervir. Retirarlo del fuego y añadir el cuscús. Taparlo y dejarlo reposar 5 minutos. Removerlo con un tenedor y dejarlo enfriar.
- Cocer los guisantes, escurrirlos y dejarlos enfriar.
- Retirar la parte dura de los espárragos verdes y cortarlos en trocitos. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite, 3 minutos. Dejarlos enfriar.
- Pelar las dos naranjas a sangre (sin la parte blanca) y cortarlas en grillos. Trocearlos en tres trozos cada uno.
- Picar la cebolla en trocitos.
- Lavar y secar el perejil, y picarlo muy finamente.
- Cuando el cuscús esté frío, añadir los guisantes, los espárragos, las naranjas, la cebolla y el perejil. Mezclarlo bien e incorporar un poco de aceite.
- Secar los trozos de pollo marinado, pincharlos en cuatro brochetas y cocerlos en una sartén con un poco de aceite.
- Servir la ensalada con una brocheta por comensal.