Preparación

  1. Poner una olla con agua a hervir.
  2. Hidratarar las hojas de gelatina con agua fría.
  3. Cuando el agua arranque a hervir, escaldar las hojas de lechuga. Refrescar en agua y hielo y poner encima de un papel absorbente. Forrar un molde de 0,5 kg de capacidad con las hojas de lechuga.
  4. En la misma olla, poner la cebolla, la zanahoria cortada y las lentejas. Dejar cocer a fuego suave 20 min.
  5. Escurrir las lentejas. Pesar 400 g de lentejas y 200 g del jugo de la cocción.
  6. En el jugo todavía caliente, deshacer las hojas de gelatina y añadir las lentejas cocidas, poner a punto de sal y llenar el recipiente forrado con las hojas de lechuga con la mezcla: poner un dedo de lentejas y una capa de jamón cocido, un dedo de lentejas y una capa de jamón cocido, y terminar con lentejas. Dejar enfriar 6 h en la nevera.
  7. Con mucho cuidado, hacer rebanadas de la terrina, de 1 cm de grueso.
  8. Hacer una vinagreta con el aceite, el foie gras de pato, una pizca de sal y el chorro de vinagre.
  9. Aliñar la terrina de lentejas con la vinagreta de foie gras.
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