Tombet con salvia y huevo poché

Por Mariona Quadrada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Media

Raciones 4

Vegetariana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

Para el tombet:

2 patatas
1 pimiento verde
Pimiento verde
Conocido también como 'pimiento italiano', este fruto con consideración de verdura presenta un color verde brillante característico, más claro que los otros, que suele virar a rojo al madurar, y una forma bastante más alargada, estrecha, normalmente recta y acabada en punta.

Poco carnoso, de cáscara bastante fina y con las semillas concentradas cerca del capullo, la integridad es fundamental, a la hora de comprarlo, puesto que la cáscara arrugada, y la presencia de manchas o heridas, suelen ser síntomas de una conservación excesiva o deficiente.

El escaso grosor de la pulpa desaconseja, además de la incorporación a las ensaladas y otros preparados crudos, el escalivado y el guiso, reservándolo para freír o saltear en grasa vegetal, para ponerlo como acompañante de un pescado o una carne cocidos a la plancha, freídos o hechos al vapor.
1 pimiento
Pimiento
Llegados de su América natal a raíz del descubrimiento de ese continente en las dos formas básicas —dulce y picante—, sería nuestra agricultura la que diferenciaría la variedad más carnosa —el morrón—, destinada a la parrilla o al horno, y la de paredes más delgadas —el llamado 'italiano'—, destinada a la sartén.
rojo
1 berenjena
Berenjena
La consumimos en estado immaduro, como verdura, pero no siempre ha sido así. Primero era una planta ornamental —comerla, decían, provocaba locura—, hasta que se fue introduciendo en la cocina, cuando se mejoró para hacerle perder la amargura, un problema de las berenjenas demasiado maduras. Se puede resolver poniéndolas, cortadas, en agua, o pelándolas. El inconveniente de tener una pulpa esponjosa que absorbe aceite de cocción recomienda hacerlas con algún rebozado, a pesar de que la mejor manera es al rescoldo o al horno.
1 calabacín
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
4 cucharadas de salsa de tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
hecha en casa
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
2 ramas de salvia
Salvia
Originaria de las zonas secas del sur de Europa, esta hierba aromática, desde siempre, se ha tenido como panacea. Hasta el extremo de que el nombre signifique 'salvadora' y de que griegos y romanos le atribuyeran capacidad para alargar la vida. Incluso se afirma que, en la China, su infusión se prefería a la del té tradicional. Considerada hierba aromática nacional de la cocina francesa —a la altura de la albahaca italiana—, la salvia, de gusto potente, picante y ligeramente alcanforado, casa perfectamente con las carnes blancas, especialmente de cerdo y aves. Sin olvidar que los pescados grasos, las sopas de verduras o determinadas marinadas también aceptan su presencia, reduciendo la sensación de grasa. A condición de no utilizarla con exageración, enmascarando otros sabores, o de cocerla excesivamente, lo que la disipa.
fresca

Para los huevos:

4 huevos
unas gotas de vinagre

Tombet con salvia y huevo poché

Ingredientes

Para el tombet:

2 patatas
1 pimiento verde
Pimiento verde
Conocido también como 'pimiento italiano', este fruto con consideración de verdura presenta un color verde brillante característico, más claro que los otros, que suele virar a rojo al madurar, y una forma bastante más alargada, estrecha, normalmente recta y acabada en punta.

Poco carnoso, de cáscara bastante fina y con las semillas concentradas cerca del capullo, la integridad es fundamental, a la hora de comprarlo, puesto que la cáscara arrugada, y la presencia de manchas o heridas, suelen ser síntomas de una conservación excesiva o deficiente.

El escaso grosor de la pulpa desaconseja, además de la incorporación a las ensaladas y otros preparados crudos, el escalivado y el guiso, reservándolo para freír o saltear en grasa vegetal, para ponerlo como acompañante de un pescado o una carne cocidos a la plancha, freídos o hechos al vapor.
1 pimiento
Pimiento
Llegados de su América natal a raíz del descubrimiento de ese continente en las dos formas básicas —dulce y picante—, sería nuestra agricultura la que diferenciaría la variedad más carnosa —el morrón—, destinada a la parrilla o al horno, y la de paredes más delgadas —el llamado 'italiano'—, destinada a la sartén.
rojo
1 berenjena
Berenjena
La consumimos en estado immaduro, como verdura, pero no siempre ha sido así. Primero era una planta ornamental —comerla, decían, provocaba locura—, hasta que se fue introduciendo en la cocina, cuando se mejoró para hacerle perder la amargura, un problema de las berenjenas demasiado maduras. Se puede resolver poniéndolas, cortadas, en agua, o pelándolas. El inconveniente de tener una pulpa esponjosa que absorbe aceite de cocción recomienda hacerlas con algún rebozado, a pesar de que la mejor manera es al rescoldo o al horno.
1 calabacín
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
4 cucharadas de salsa de tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
hecha en casa
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
2 ramas de salvia
Salvia
Originaria de las zonas secas del sur de Europa, esta hierba aromática, desde siempre, se ha tenido como panacea. Hasta el extremo de que el nombre signifique 'salvadora' y de que griegos y romanos le atribuyeran capacidad para alargar la vida. Incluso se afirma que, en la China, su infusión se prefería a la del té tradicional. Considerada hierba aromática nacional de la cocina francesa —a la altura de la albahaca italiana—, la salvia, de gusto potente, picante y ligeramente alcanforado, casa perfectamente con las carnes blancas, especialmente de cerdo y aves. Sin olvidar que los pescados grasos, las sopas de verduras o determinadas marinadas también aceptan su presencia, reduciendo la sensación de grasa. A condición de no utilizarla con exageración, enmascarando otros sabores, o de cocerla excesivamente, lo que la disipa.
fresca

Para los huevos:

4 huevos
unas gotas de vinagre

Preparación

Para el tombet: cortar todas las verduras en trozos regulares. Rehogarlos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
Cocerlo 35-40 min, a fuego lento, hasta que todo esté tierno.
Al final de la cocción añadir la salvia y tapar la cazuela. Dejarlo así 10 min.
Para los huevos: poner un cacito al fuego con agua abundante y 4 o 5 gotas de vinagre. Esperar que arranque a hervir fuerte. En ese momento, echar un huevo sin la cáscara y bajar el fuego rápidamente, hasta que el agua sólo tiemble.
Contar 3,5 min exactos y sacar el huevo. Continuar hasta tener todos los huevos cocidos.
Servir el tombet con los huevos y la salsa de tomate.