Tortilla de camarones

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Rápida y sencilla Sin
lactosa

Ingredientes

100 g de garbanzos crudos
100 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de trigo
½ cucharadita de levadura química Royal
½ cucharadita de sal
100 g de cebollas tiernas, frescas, sin tallo, cortadas por la mitad
5 ramitas de perejil
Perejil
Considerado por los griegos un potente protector contra los venenos —como el ajo y, quizás en el origen, el popular ajo y perejil—, lo popularizó Carlomagno, que ordenó plantarlo en todos sus dominios. No sin tener que vencer los recelos de los que lo consideraban peligroso por los efectos que, decían, podía provocar su mal uso, entre los cuales había la supuesta capacidad abortiva. Un hecho que no ha impedido incorporarlo de manera masiva en platos como el 'tabulé' libanés. A pesar de permitir la congelación directa, sin necesidad de escaldado, su piel fina le hace perder firmeza y presencia, limitando el uso a las cocciones. Por suerte, se conserva fácilmente en un jarrón. O en la nevera, dentro de una bolsa agujereada y manteniendo la humedad. Actualmente, la variedad rizada, menos sabrosa, desplaza la tradicional en las presentaciones.
, sólo las hojas
320 g de agua
130 g de camarones o gambas, peladas (ver nota)
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Tortilla de camarones

Ingredientes

100 g de garbanzos crudos
100 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
de trigo
½ cucharadita de levadura química Royal
½ cucharadita de sal
100 g de cebollas tiernas, frescas, sin tallo, cortadas por la mitad
5 ramitas de perejil
Perejil
Considerado por los griegos un potente protector contra los venenos —como el ajo y, quizás en el origen, el popular ajo y perejil—, lo popularizó Carlomagno, que ordenó plantarlo en todos sus dominios. No sin tener que vencer los recelos de los que lo consideraban peligroso por los efectos que, decían, podía provocar su mal uso, entre los cuales había la supuesta capacidad abortiva. Un hecho que no ha impedido incorporarlo de manera masiva en platos como el 'tabulé' libanés. A pesar de permitir la congelación directa, sin necesidad de escaldado, su piel fina le hace perder firmeza y presencia, limitando el uso a las cocciones. Por suerte, se conserva fácilmente en un jarrón. O en la nevera, dentro de una bolsa agujereada y manteniendo la humedad. Actualmente, la variedad rizada, menos sabrosa, desplaza la tradicional en las presentaciones.
, sólo las hojas
320 g de agua
130 g de camarones o gambas, peladas (ver nota)
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Preparación

Poner los garbanzos en el vaso y programar 2 min, velocidad progresiva 5-10.
Incorporar la harina de trigo, la levadura y la sal. Programar 10 s, velocidad 5. Verter en un recipiente y reservar.
Sin lavar el vaso, poner las cebollas tiernas y el perejil. Trocear 5 segundos, velocidad 4.
Añadir el agua y la mezcla de harinas reservada. Programar 10 s, velocidad 4. Abrir la tapa y añadir los camarones, mezclar bien con la espátula y verter esta mezcla en un recipiente. Dejar reposar 30 min.
Poner un fondo (de un dedo de grosor) de aceite de oliva en una sartén honda. Calentar el aceite a fuego fuerte hasta que empiece a humear.
Usar una cuchara sopera como medida, e ir incorporando la mezcla a cucharadas en el aceite. Formar las tortillitas extendiendo cada porción con la base de la cuchara.
Hacer las tortillitas por los dos lados durante 1 min en tantas tandas como sea necesario para que no se peguen unas con otras. El aceite siempre tiene que estar muy caliente para que las tortillitas queden doradas y crujientes.

Nota: si se usan gambas en lugar de camarones, además de pelarlas se tendrán que picar en trozos pequeños (del tamaño de un camarón).