Truita de gambetes

Tipus de plat Segon

Dificultat Baixa

Ràpida i senzilla Sense
lactosa

Ingredients

100 g de cigrons crus
100 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
de blat
½ culleradeta de llevat químic Royal
½ culleradeta de sal
100 g de cebes tendres, fresques, sense tija, partides per la meitat
5 branquetes de julivert
Julivert
Considerat pels grecs un potent protector contra els verins —com l’all i, potser en l’origen, el popular all i julivert— el va popularitzar Carlemany, que va ordenar plantar-ne a tots els seus dominis. No sense haver de vèncer els recels dels que el consideraven perillós pels efectes que, deien, podia provocar el seu mal ús, entre els quals hi havia la suposada capacitat abortiva. Un fet que no ha impedit incorporar-lo de manera massiva en plats com el tabule libanès. Tot i permetre la congelació directa, sense necessitat d’escaldat, la seva pell fina li fa perdre fermesa i presència, limitant-ne l’ús a les coccions. Per sort, es conserva fàcilment en un gerro. O a la nevera, dins d’una bossa foradada i mantenint-ne la humitat. Actualment, la varietat arrissada, menys saborosa, desplaça la tradicional en les presentacions.
, només les fulles
320 g d'aigua
130 g de gambetes o gambes, pelades (veure nota)
oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra

Gambes

Ingredients

100 g de cigrons crus
100 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
de blat
½ culleradeta de llevat químic Royal
½ culleradeta de sal
100 g de cebes tendres, fresques, sense tija, partides per la meitat
5 branquetes de julivert
Julivert
Considerat pels grecs un potent protector contra els verins —com l’all i, potser en l’origen, el popular all i julivert— el va popularitzar Carlemany, que va ordenar plantar-ne a tots els seus dominis. No sense haver de vèncer els recels dels que el consideraven perillós pels efectes que, deien, podia provocar el seu mal ús, entre els quals hi havia la suposada capacitat abortiva. Un fet que no ha impedit incorporar-lo de manera massiva en plats com el tabule libanès. Tot i permetre la congelació directa, sense necessitat d’escaldat, la seva pell fina li fa perdre fermesa i presència, limitant-ne l’ús a les coccions. Per sort, es conserva fàcilment en un gerro. O a la nevera, dins d’una bossa foradada i mantenint-ne la humitat. Actualment, la varietat arrissada, menys saborosa, desplaça la tradicional en les presentacions.
, només les fulles
320 g d'aigua
130 g de gambetes o gambes, pelades (veure nota)
oli d'oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra

Preparació

Poseu els cigrons al vas i programeu 2 min, velocitat progressiva 5-10.
Incorporeu-hi la farina de blat, el llevat i la sal. Programeu 10 s, velocitat 5. Aboqueu-ho en un recipient i reserveu-ho.
Sense rentar el vas, poseu-hi les cebes tendres i el julivert. Trossegeu-ho 5 segons, velocitat 4.
Afegiu-hi l'aigua i la barreja de farines reservada. Programeu 10 s, velocitat 4. Obriu la tapa i afegiu-hi les gambetes, barregeu-ho bé amb l'espàtula i aboqueu aquesta barreja en un recipient. Deixeu-ho reposar 30 min.
Poseu un fons (d'un dit de gruix) d'oli d'oliva en una paella fonda. Escalfeu l'oli a foc fort fins que comenci a fumejar.
Feu servir una cullera sopera com a mesura, i aneu-hi incorporant la barreja a cullerades en l'oli. Formeu les truitetes estenent cada porció amb la base de la cullera.
Feu les truitetes pels dos costats durant 1 min en tantes tandes com sigui necessari perquè no s'enganxin les unes amb les altres. L'oli sempre ha d'estar ben calent perquè les truitetes quedin daurades i cruixents.

Nota: si feu servir gambes en lloc de gambetes, a més de pelar-les les haureu de picar a trossos petits (de la mida d'una gambeta).

Preparació

També et pot interessar

14 pobles amb encant que has de visitar un cop a la vida

Sabies que el morat de l'escut del Reial Madrid és el de la bandera republicana?

Del 3 al 5 de maig - Fira del Vi de Falset 2024

Tenochtitlán, el centre del món asteca