Trinxat de brócoli con chicharrones de pato

Por Marga Muñoz

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 30

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

100 g de chicharrones
Chicharrones
Derivados de la matanza del cerdo, los chicharrones se suelen confundir con los torreznos, que son el resultado de freír la piel y la grasa que tiene enganchada. Los chicharrones, en cambio, son el resultado de hacer fundir y prensar, formando un pan más o menos compacto, las partes grasas internas, desprovistas, como mínimo en teoría, de piel, para separar la manteca. Una práctica que los catalanes exportamos a Sicilia, donde se conocen como 'ciccioli', y que de allí pasó a toda Italia, con varios nombres. A pesar de que se obtienen en tiempo de matanza, su conservación sencilla durante los meses de invierno ha acabado asociándolos con el tiempo de Carnaval, cuando las casas eliminaban, al acercarse la temporada de verano, los que quedaban, generalmente por medio de las populares cocas. Se consumen como tentempié o en algunos platos tradicionales.
de pato
4 patatas grandes
3 cucharadas de grasa de pato
2 dientes de ajo
1 kg de brócoli
sal

Trinxat de brócoli con chicharrones de pato

100 g de chicharrones
Chicharrones
Derivados de la matanza del cerdo, los chicharrones se suelen confundir con los torreznos, que son el resultado de freír la piel y la grasa que tiene enganchada. Los chicharrones, en cambio, son el resultado de hacer fundir y prensar, formando un pan más o menos compacto, las partes grasas internas, desprovistas, como mínimo en teoría, de piel, para separar la manteca. Una práctica que los catalanes exportamos a Sicilia, donde se conocen como 'ciccioli', y que de allí pasó a toda Italia, con varios nombres. A pesar de que se obtienen en tiempo de matanza, su conservación sencilla durante los meses de invierno ha acabado asociándolos con el tiempo de Carnaval, cuando las casas eliminaban, al acercarse la temporada de verano, los que quedaban, generalmente por medio de las populares cocas. Se consumen como tentempié o en algunos platos tradicionales.
de pato
4 patatas grandes
3 cucharadas de grasa de pato
2 dientes de ajo
1 kg de brócoli
sal

Cocer el brócoli con las patatas —peladas y cortadas— y un poco de sal. Una vez hecho, escurrir el agua.
En una sartén con la grasa de pato caliente, freír los ajos. Tener cuidado de no quemarlos ya que se volverían amargos.
Sacarlos y añadir el brócoli y la patata. Con un tenedor aplastarlo todo hasta que se convierta casi en un puré, dejándolo dorar por los dos lados haciendo vuelta y vuelta con un plato como si se tratara de una tortilla. Cuando falten unos minutos para sacarlo, añadir encima los chicharrones de pato. Emplatar-lo y comerlo muy caliente.
Nota: en lugar de chicarrones de pato se pueden utilizar chicharrones de cerdo.