Preparación
- Lavar muy bien las patatas, frotando la piel con un cepillo.
- Retirar la piel, junto con un poco de pulpa, con la ayuda de un cuchillo. Reservar el resto de la pulpa de la patata para otra preparación y colocar la piel en una bandeja de horno untada con aceite de oliva.
- Ponerla en el horno a 200 ºC, hasta que esté muy asada, removiéndola de vez en cuando.
- Cuando esté lista, cubrirla con agua tibia, taparla y dejarla infusionar unas 8 horas. Colar y reservar.
- Pelar los dientes de ajo y dorarlos en una sartén con unas gotas de aceite. Cuando empiecen a coger color, añadir los rebozuelos, limpios y troceados, y saltearlos.
- Salpimentar y añadir perejil picado.
- Limpiar las truchas, filetearlas, salpimentarlas y hacerlas en una sartén o en una plancha untada con aceite de oliva, empezando por la piel. Cuando se doren, girarlas con cuidado y acabar la cocción.
- Calentar el caldo de piel de patata y ponerlo a punto de sal.
- Servir las tortillas con el salteado de setas y el caldo de piel de patata.