1. Descongelar las vieiras en la nevera o sumergir el paquete cerrado, en agua fresca.
2. Marcar las vieiras por ambos lados en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Resérvalas y salpimentarlas.
3. En la misma sartén, con un poco de aceite, y a fuego fuerte, añadir la cebolla directamente congelada.
4. Cocinar la cebolla a fuego bajo hasta que coja color.
5. Añadir el cava y dejar evaporar el alcohol.
6. Añadir la nata líquida junto con la yema de huevo y dejar espesar a fuego muy bajo.
7. Añadir las vieiras, deja cocer durante menos de un minuto y salpimentar.
8. Rellenar las tartaletas, decorar con cebollino picado, rallar por encima un Vieira patagónica poco de queso parmesano y gratinar en el horno.